En dehors de la jachère (en forte diminution), de l'agroforesterie (par exemple le parc arboré en zone semi-aride) et des résidus de récoltes (pailles principalement), on distingue quatre grandes sources de MO potentiellement utilisables en tant qu'intrants (fertilisants et/ou amendements) :

•  2.1 - Les déchets agro-industriels
•  2.2 - Les fumiers
•  2.3 - Les composts urbains
•  2.4 - Les effluents d'élevage

Au travers des exemples, ce cours doit vous permettre d'avoir un aperçu des principales sources de matières organiques sur les critères de localisation, quantification, transformation et spatialisation. Dans chacune de ces sources de MO, la variabilité est grande. Aussi, aborderons nous chacune d'elles à travers des exemples étudiés par le CIRAD dans le cadre de sa coopération avec les pays du Sud.